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第0035章 酸辣土豆丝(2/3)

菜。

土豆丝切好之后要放水里浸泡两分钟来去除淀粉，这样吃起来才更爽口，而且翻炒起来不容易断，土豆丝泡好之后，孟川就准备辅料，两根香葱和一根红辣椒。

香葱切段，辣椒切丝。

很快辅料也准备好了。

孟川的酸辣土豆丝不需要提前准备酱料，其实用醋这一味料就完全可以把土豆丝的爽口脆感给凸显出来，加太多的调料反而是累赘。

把土豆丝从清水里捞出来控干，孟川就开始点火炒菜。

先加入一点油，等油烧热之后加入红辣椒和香葱爆香，能闻到香辣味之后，就倒入土豆丝开始翻炒，因为土豆丝是丝，所以熟的很快，一定不能炒的时间太长，而且孟川的炒菜的手法比较特殊，可以让土豆丝均与受热，所以炒的时间更快，一分钟不到，土豆丝的香味就出来了。

此时孟川一边不停的翻炒，一边拿来了醋，倒了一些进去，醋可以突出酸味和辣味，但是放多的话，就会消减辣味而突出酸味了，所以这个量一定要把握好。

盐是百味之王，但是盐却不宜加多，而且现在的盐都是碘盐，最好是在出锅前一会在加，这样可以增加碘的吸收率。

因为炒土豆丝本来就快，所以加完醋没多一会，孟川就加入盐巴，准备出锅了。

此时反观郑才那边，好几个人帮衬着，现在却还在弄培根卷金针菇。

郑才看到孟川那里都出锅了，也有点着急了，连忙说道：“小吴和小胡继续卷金针菇，小孔，你去把油倒上，烧热。

我去调酱料。

” 又等了十五分钟，郑才那里才堪堪弄好。

撒上酱料急忙出锅。

孟川看到郑才也做好了，说道：“班副，咱们让谁来当这个评委？” 郑才刚想说话，食堂外面突然传来一个声音，“我看这个评委就由我来当。

” 孟川往门外一看，连忙敬礼道：“丁处长好。

” 其他炊事兵也连忙集合起来，喊道：“丁处长好。

” 后勤处处长丁志强摆摆手，说道：“大家都解散，别这么紧张，我也是刚来，刚才就转到这了，准备进来看一眼，就听到你们有个比试，所以我在外面看完了才进来。

” 丁处长走到孟川身边拍了拍孟川的肩膀，笑道：“小孟班长，你很不错，做饭的时候一个人独自完成，而且速度又快，完全体现了一个兵的素质。

” 然后对郑才说道：“郑才，这一点你可做的不好，你始终

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