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第14章 泡椒莴笋炖猪肚 “放肆！放肆！”……(3/4)

的是泡椒的酸辣味，程度把握得更好，爽口中带着点点的刺激，让味蕾瞬间活跃起来，又不至于让人觉得过于刺激。

莴笋增加的清香稍后而至，最后猪肚的醇厚味道，更是这道菜的精髓所在，是整个汤汁的灵魂，绵长厚重，回味无穷。

为了保证汤汁的浓鲜，南荼有两个小窍门。

一是汤中会加一团肉末提鲜。

这是南元海在开饭馆的时候就总结出来的秘诀，自然也毫无保留的教授给了南荼。

经过无数次的试验，南元海发现肉末调整成猪肉和牛肉各半以后，肉质的香气和鲜味的均衡最恰当。

适当运用这种肉末，可以拯救不少风味单调的菜品。

肉沫还有扫汤的作用，能让汤水更清澈。

南荼在做这道莴笋炖猪肚时，又改良成使用炒香过的肉末，最后的成品滋味果然更佳。

为什么大家都觉得南来饭馆即便是做寻常家常菜，也比别人好吃的多？就是因为这里的厨子一直没停止过探索，从不满足于现状，固步自封。

猪肚汤的另一个秘诀，是在出锅前稍加一些藤椒油。

藤椒油滋味刺激，为了大众的适口性，不要加太多，也不能加的太早，藤椒油长时间受热香气会挥发。

汤底多了这么一点藤椒油，基调会变得悠长，也不会喧宾夺主。

喝汤的众人不需要知道这些，只觉得喝了这汤，嘴巴也美，胃里也暖，哪里都舒服。

再尝尝切成粗丝的猪肚，经过精心处理的猪肚没有一丝一毫的腥味，只保留了独特的爽滑和鲜美，在长时间的炖煮后，猪肚逐渐变得软嫩，还吸收了泡椒与莴笋的精华，每一口都充满了层次分明的口感，不断的将那份来自食材深处的醇厚传递给食客。

等一大碗莴笋炖猪肚见了底，众人都舒了一口气。

在南来饭馆吃饭，精神还得紧张起来，时刻偷瞄着旁边人的动作，否则自己在一边吃得忘我，一看汤也被盛光了，猪肚也捞没了，连莴笋都没剩下一块，是要悔得直拍大腿的！ “看来不是我来照顾南荼的生意，是南荼可怜我上了岁数还吃不到什么好东西，才开这么个饭馆的！”一个满头白发的街坊说。

乔大爷说：“猪肚是最能做得出神入化的材料，不会做的厨子做出一锅腥臊发

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